GARANTIZAR ALIMENTOS SEGUROS ES CLAVE PARA PROTEGER LA SALUD PÚBLICA

Por: Karen Pinto Cahuana

Comer con seguridad. Con el fin de concientizar sobre la prevención de enfermedades a través de una correcta manipulación de los alimentos, cada 7 de junio se conmemora el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, una fecha promovida por la Organización Mundial de la Salud (OMS). Esta iniciativa busca reducir los riesgos que afectan la salud humana desde la producción hasta el consumo.

El Mg. Juan Carlos Zegarra Alarcón, docente de la Facultad de Ingeniería de Procesos de la UNSA, explicó que en el Perú muchas enfermedades gastrointestinales se originan por prácticas inadecuadas tanto en los hogares como en los centros de abasto. La contaminación cruzada, el uso de agua no tratada y la falta de control en la cadena de frío son algunas de las causas más comunes.
Las autoridades sanitarias han identificado puntos críticos en mercados y cocinas populares, donde no siempre se garantiza la higiene en el almacenamiento, transporte y preparación de alimentos. Ante ello, se hace un llamado a reforzar las fiscalizaciones municipales y capacitar a comerciantes para asegurar alimentos que no solo estén libres de contaminantes, sino que también sean aptos para el consumo.

Zegarra recordó que la OMS promueve cinco claves para reducir estos riesgos: mantener la limpieza, separar alimentos crudos y cocidos, cocinar completamente, conservar los productos a temperaturas seguras, y utilizar agua y materias primas seguras. Además, recomendó desarrollar campañas informativas y talleres dirigidos a la ciudadanía, como una estrategia efectiva para fomentar hábitos saludables y prevenir enfermedades evitables.