Por: Oneida Chayña López
El maíz morado sobresale por su riqueza en antocianinas, pigmentos naturales con potentes propiedades antioxidantes que contribuyen a la prevención de diversos tipos de cáncer y a la mejora de la salud en general. Mientras que en la mayoría de variedades este compuesto se concentra únicamente en la coronta y en una capa del grano, la variedad *INIA 601* desarrollada en Cajamarca presenta una coloración morada en toda la planta: tuza, grano, panca y barba, lo que permite el aprovechamiento integral del cultivo.
El descubrimiento y desarrollo de esta variedad ha impulsado significativamente la agricultura en la región. Actualmente, se cultiva maíz morado en 12 de las 13 provincias de Cajamarca, con un creciente potencial comercial. Varias toneladas ya han sido exportadas a mercados internacionales, y otras regiones del país también han comenzado a adoptar su cultivo.
Este avance busca fortalecer tanto la agricultura familiar como la competitividad comercial e industrial de los productores agrarios peruanos, promoviendo un modelo de desarrollo sostenible con enfoque en la calidad y el valor agregado.
Además de sus propiedades nutricionales, el maíz morado es un ingrediente esencial en preparaciones tradicionales peruanas como la mazamorra morada y la chicha morada, íconos de la gastronomía nacional que revaloran los sabores ancestrales del país.
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) también reconoce al maíz morado como un superalimento, respaldando su creciente importancia en la seguridad alimentaria y en la nutrición saludable a nivel global.
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