LA PAMPEÑA: TRADICIÓN Y SABOR PICANTERO EN EL CORAZÓN DE MIRAFLORES

ENTREVISTA

Por: Grover Lanza

La picantería La Pampeña se ha consolidado como un punto referente de la gastronomía arequipeña. Fundada por Julio César Puruguaya Choque y su esposa Betty Cuba Estrada, la picantería comenzó su andanza en el distrito de Paucarpata y, tras su mudanza a Miraflores, ha logrado destacarse por su compromiso con la tradición y la calidad. Con un ambiente que refleja la esencia arequipeña y una oferta culinaria que va desde el lechón al horno hasta el rocoto relleno, La Pampeña se ha convertido en un lugar de encuentro para los amantes de la comida picantera.

Julio Puruguaya, relata que él y su esposa iniciaron su negocio en el distrito de Paucarpata, en la avenida Miguel Grau, allá por el año 2010. Tres años después, decidieron trasladarse a Miraflores, un distrito conocido por su rica tradición picantera, con la esperanza de hacer historia en el lugar. Al llegar a Miraflores, comenzaron su andanza en la Avenida Progreso 1160, para posteriormente establecerse en la Avenida Unión 403, su ubicación actual.

Betty Cuba Estrada, esposa de Julio y actual gerenta de La Pampeña, comparte con cierta emoción que el negocio les ha ido muy bien y que cuentan con una clientela significativa. Ella es la encargada de la cocina junto a un equipo de diez personas, preparando una variedad de platos tradicionales, entre los que destacan el lechón al horno, el rocoto relleno y los famosos americanos.

Julio añade que, aunque reciben turistas, la mayoría de sus clientes son arequipeños, quienes muestran una clara preferencia por sus platos. "A Dios gracias, tenemos clientela", menciona Julio, destacando que preparan alrededor de 200 americanos diarios, además de otros platos como los dobles, triples, chicharrones y almuerzos tradicionales.

Betty detalla que un picante tiene un costo de 26 soles, acompañado de una variedad de guarniciones como zarcita de pata, arroz blanco, estofado, locro, torrejita y el infaltable vaso de chicha de guiñapo. Explica también el proceso de preparación de la chicha, que incluye la fermentación con maíz morado y concho.

En La Pampeña también ofrecen jugos naturales de papaya arequipeña, maracuyá y piña, que han sido bien recibidos por los clientes. Julio menciona que su objetivo es recuperar la tradición arequipeña, mostrando un batán de piedra utilizado para moler ingredientes como el "llátan", la ocopa, y el ají colorado. Además, exhiben molinos de mesa para la molienda de chochoca y maíz.

Betty, con una sonrisa, recuerda su experiencia como cocinera en La Nueva Palomino e invita a todos a visitar La Pampeña, un lugar que combina un ambiente tradicional arequipeño con toques de cocina moderna y un enfoque ecológico.