Arequipa es reconocida no solo por sus bellos parajes sino también por su deliciosa gastronomía, cultivada y conservada en el conocimiento popular de las apreciadas picanteras, cocineras a lo antaño caracterizadas por su picardía y amabilidad, quienes no permiten que ingredientes típicamente tradicionales se queden en el olvido.
Los aromáticos y siempre suculentos platillos arequipeños tienen como base ingredientes que se cultivan en las faldas del Misti como el choclo caymeño, la lechuga y zanahoria criollas, el lacayote, calabaza y por supuesto el picante rocoto. Al respecto el investigador de la cocina arequipeña y gerente de “Nuestra Picantería”, Alonso Valdivia, manifiesta que uno de los secreto para el reconocimiento de la culinaria arequipeña es, a través de los años, son sus ingredientes naturales y siempre frescos.
“Nuestra cocina se abastece principalmente de productos netamente arequipeños, por dos importantes razones; por que los platos tradicionales arequipeños deben conservar sus ingredientes típicos y porque la cercanía per mite que el producto llegue siempre fresco, requisito indispensable de nuestra cocina” añade Alonso.
Los secretos de platillos characatos como el rocoto relleno, adobo de chancho, cuy chactado o los chupes, no están únicamente en las mezclas hechas en el momento preciso de la cocción. La generosa tierra arequipeña ha permitido cultivar un sinfín de productos agrícolas que, al llevarse a la cocina, colocan ese toque tradicional y único, al ser productos que vienen ´del campo a la olla´.
Los variedad de platillos que se cocinan en nuestras tradicionales picanterías van desde el locro, ají de calabaza o de habas, estofado, tallarín al horno, tortilla de verduras, patita con maní, matasca de panza o frejol y más. Estos platillos son rescatados e incluso mejorados por picaterías como “Nuestra Picantería”, que rescata lo tradicional y los relanza con los mejores ingredientes y sabores frescos e innovadores.
El investigador Alonso Valdivia añade, “Para los nacidos al pie del Misti, la antigua y deliciosa costumbre de picantear es un símbolo tan arequipeño como el mismo sillar”. “Nuestra Picantería” está ubicada en Calle Málaga Grenet D4, Urb Magisterial, a espaldas del óvalo Quiñones, contáctelos al teléfono 484685.
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